Ricetta in viola: Risotto all'uva fragola con ricotta affumicata

Difficoltà
Bassa
Preparazione
45 minuti

Ingredienti

320 g riso vialone nano
400 g uva fragola molto matura
  50 g ricotta affumicata
  30 g grana padano
  60 g burro
    1 porro
    1 bicchiere di vino rosso da tavola
brodo vegetale 

Lavare ed asciugare l'uva staccandone gli acini. Ricavarne succo e polpa, usando un passaverdura. Tenere da parte.
Lavare il porro ed affettare sottilmente la parte bianca, soffriggere a fuoco basso in una cassseruola con metà burro. A parte, in un pentolino, portare a bollore il bordo vegetale. Aggiungere il riso al soffritto e tostare per un minuto. Sfumare con il vino rosso, lasciar evaporare e cominciare a versare il bordo caldo, poco alla volta. Circa dieci minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere il succo e la polpa d'uva. Ultimare la cottura. Mantecare il risotto con il grana padano ed il burro rimasto. Servire subito cospargendo i piatti con abbondante manciata di ricotta affumicata e qualche acino d'uva per guarnire.

Buon appetito!

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