Ricetta per Expo: Coppetta con mousse di ciliegie

Difficoltà
Media
Preparazione
1 ora

Ingredienti

170 g zucchero 150 g ricotta di pecora 120 g panna fresca 120 g succo e polpa di ciliegia 120 g cioccolato bianco
1 foglio di gelatina alimentare 6 fette di pane bianco
2 tuorli - 2 banane mature - limone - burro - baccello di vaniglia - olio extravergine di oliva

Portate ad ebollizione la panna con il succo di ciliegia. Mettetelo in ammollo con la gelatina. Sbattete 2 tuorli con 45 g di zucchero. Versate la panna sui tuorli, mescolate bene e riportate sul fuoco fino alla temperatura di 82 gradi centigradi. Togliete dal fuoco, versando sul cioccolato bianco. Amalgamate bene, unite la gelatina strizzate e proseguite a mescolare finchè non si sarà sciolta. Mettete la mousse in frigo per 12 ore. Amalgamate la ricotta con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e 25 g di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Conservatelo in frigo in una ciotola coperta con la pellicola. Rosolate le fette di pane con burro, zucchero e qualche goccia di limone sulla fiamma al minimo. Quando saranno ben dorate, lasciatele raffreddare completamente fuori dalla padella, diventeranno croccanti. Frullate le banane con 100 g di zucchero e succo di mezzo limone con 70 g di olio extra vergine di oliva finché la crema non sarà montata. Distribuite la mousse di ciliegie in 6 coppette, coprite con uno strato di crema di banana e completate con piccole quenelle di ricotta. Servite con le fette di pane croccante e decorate a piacere con foglioline di menta.

Buon appetito!

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