Ricetta pasquale: Anelli ripieni di uova e carciofi

Difficoltà
Media
Preparazione
1 ora e mezza

Ingredienti

  • 250 g farina 0
  • 200 g farina Manitoba
  • 120 g prosciutto cotto
  •  80 g ricotta
  •  50 g latte
  •  35 g lievito madre in polvere
  •  10 g strutto
  •  5 g malto in polvere
  •  5 uova 
  • 5 carciofi 
  • sale - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - pepe

Preparazione:

Impastate al farina 0 con 130 g di acqua ed il lievito, lasciate lievitare questo preimpasto (detto biga) coperto per 12 ore in frigorifero. Pulite i carciofi e metteteli in una casseruola con mezzo bicchiere di vino ed uno di acqua, uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio. Portate a bollore, coprite e stufate per venti minuti poi scolate i carciofi.
Rassodate 4 uova, sgusciatele e frullatele con il prosciutto sminuzzato fino ad ottenere una crema. Frullate i carciofi freddi con la ricotta, sale, pepe ed un cucchiaio di olio, passando poi al setaccio la crema. Conservate le creme in frigorifero, coperte con la pellicola. Aggiungete alla biga la farina Manitoba, la semola, il malto, 1 uovo, il latte, lo strutto e 8 g di sale. Impastate ottenendo un panetto liscio ed elastico; lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti.
Stendetelo poi in un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Spennellatelo di acqua  e raccogliete le due creme in due tasche da pasticciere e farcite con un cordoncino di crema di uovo e prosciutto il lato più lungo del rettangolo. Richiudete la pasta sopra il ripieno, tagliatela e sigillate i bordi delicatamente, disponendola ad anello lungo il bordo di una tortiera unta di olio, lungo il bordo. Non riuscirete a completare il cerchio, dunque preparate un altro salmoni ripieno per completare l'anello.
Procedete allo stesso modo per preparare altro anello, più piccolo, con la crema di carciofi e ricotta. Disponetelo nella tortiera leggermente distanziato dal primo. Realizzate ultimo anello con la crema di uovo e prosciutto rimasta e disponetelo nella tortiera. Riempite lo spazio centrale con una rosolino di pasta, spennellate tutto di olio e lasciate lievitare per 45 minuti.
Infornate a 195 gradi per circa 20 minuti, sfornate e lucidate la torta con emulsione di acqua, olio e sale. Fate raffreddare e servite.

Buon appetito!

(Fonte: La Cucina Italiana)

Ultimo aggiornamento: 08 Aprile 2021
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