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Ricetta vegana: Insalata con funghi selvatici e vinaigrette ai cranberry
Ricetta vegana: Insalata con funghi selvatici e vinaigrette ai cranberry
Difficoltà
Bassa
Preparazione
45 minuti
Elenco Ingredienti: 
  • 150 ml di succo di cranberry
  • 150 gr di insalata (valeriana, indivia riccia, indivia belga)
  • 100 gr di funghi cardoncelli piccoli
  • 100 gr di funghi champignon
  • 60 gr di cranberry essiccati
  • 2-3 cucchiai di aceto di mele
  • 4-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di sciroppo di agave
  • 2 cucchiai di granella di nocciole
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • sale - pepe - rucola
preparazione

Lasciate cuocere, senza coperchio, i cranberry in 100 ml di succo, fino a quando la parte liquida non sarà evaporata completamente. Per preparare la vinaigrette, mescolate i cranberry con il succo rimasto, l'aceto, lo sciroppo di agave e l'olio extravergine di oliva. Regolate di sale e pepe.
Lavate l'insalata, eliminando tutta l'acqua. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Tostate la granella di nocciole in padella senza aggiungere grassi fino a farla dorare. Una volta tolta dal fuoco la granella, fate riscaldare l'olio di semi di girasole nella tessa padella. Aggiungete i funghi e rosolate per 4-6 minuti. Lavate la rucola, tagliatela molto finemente ed unitela ai funghi.
Mescolate bene e regolate di sale e pepe. Condite l'insalata con la vinaigrette e d aggiungete i funghi, servendola con granella di nocciole cosparsa.

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