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Ricetta senza glutine: Risotto alla mela verde
Ricetta senza glutine: Risotto alla mela verde
Difficoltà
Bassa
Preparazione
45 minuti
Elenco Ingredienti: 

360 g riso Carnaroli
200 g burrata
   1 scalogno
   1 mela Granny Smith bio
limone - zucchero - vino bianco secco - menta fresca in foglie - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero 

preparazione

Sbucciate la mela, conservandone le bucce, e dividetela in sei spicchi. Cuocetela in una pentola con acqua acidulata con il succo di mezzo limone per 15-20 minuti, quindi scolatela e frullatela.
Tagliate le bucce di mela a listerelle molto sottili. Portate a bollore 2 cucchiai di acqua con 2 cucchiai di zucchero; spegnete, fate intiepidire, tuffatevi le bucce di mela, mescolate bene e lasciate riposare.
Mondate e tritate lo scalogno. Soffriggetelo in una padella con un filo di olio poi aggiungete un cucchiaio di brodo e stufatelo per 2 minuti mescolando.
Tostate il riso in una pentola senza grassi per circa 3 minuti, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino molto freddo; quando il vino sarà evaporato coprite il riso a filo con brodo bollente, aggiungete lo scalogno ed un cucchiaio do olio e proseguite la cotture per 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo. Quando il riso è cotto e ben asciutto, unite la mela frullata e mescolate con vigore per mantecarlo. Regolate di sale e condite con un filo di olio crudo.

Distribuite il risotto nei piatti, guarnitelo con qualche cucchiaino di burrata, le bucce di mela sciroppate, qualche fogliolina di menta ed una generosa macinata di pepe nero. 

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