ricetta
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Ricetta pasquale: Uovo ripieno
Ricetta pasquale: Uovo ripieno
Difficoltà
Media
Preparazione
1 ora e mezza
Elenco Ingredienti: 

1 Kg cioccolato fondente di copertura al 65%

300 g crema pasticciera

300 g panna fresca

110 g farina più un po'

110 g zucchero semolato più un po'

100 g fragole

100 g ricotta

  40 g pistacchi pelati

  10 g cacao

   3 uova - zucchero a velo - burro - lamponi - acqua di fiori d'arancio - liquore a piacere - sale


preparazione

Temperate il cioccolato come nelle gelatine, cominciando a fonderne g 300. Appena raggiunti 31 °C, colate quello fuso in due stampi a forma di mezzo guscio di uovo (larghezza cm 16, h cm 22), rivestendoli uniformemente con uno strato di cioccolato. Posate gli stampi rovesciati su un foglio di carta da forno e dopo 5-7′, quando il cioccolato avrà la consistenza della plastilina, rifilate con un coltellino il bordo interno.

Lasciateli indurire al fresco per 2 ore.
Temperate il cioccolato rimasto e ripetete l’operazione, raddoppiando lo spessore dei gusci; lasciateli solidificare al fresco per un giorno, poi sformateli. Preparate il pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale ottenendo una spuma chiara, poi incorporatevi la farina e dividete il composto in tre parti. Una lasciatela al naturale, nella seconda unite il cacao e nella terza i pistacchi, frullati fini con una punta di zucchero. Imburrate 3 teglie (cm 27×20), foderatele con carta da forno e imburrate e infarinate anch’essa.

Distribuitevi i tre composti formando dei rettangoli spessi cm 1,5. Infornateli a 180 °C per 8′; sfornateli, ribaltateli su un foglio di carta da forno cosparso di zucchero a velo e lasciateli raffreddare sotto le teglie. Montate la panna con la ricotta, l’acqua di fiori d’arancio e g 20 di zucchero a velo.

Farcite il mezzo guscio: stendete sul fondo uno strato di panna alla ricotta e proseguite con fragole a fettine, pan di Spagna al pistacchio imbevuto in una miscela di acqua e liquore, crema pasticciera, pan di Spagna al cacao, anch’esso imbevuto, ancora panna alla ricotta, pan di Spagna al pistacchio imbevuto, crema, fragole a fettine e pan di Spagna al pistacchio imbevuto; completate con un ultimo strato di panna alla ricotta, fermandovi mm 5 sotto il bordo.
Ora fate la decorazione: partendo dalla base, stendete una striscia di crema, procedete con una striscia di pan di Spagna al naturale, una di panna alla ricotta, 2 fettine di pan di Spagna al pistacchio posate in modo che se ne veda la sezione; una fila di fettine di fragola; 2 fettine di pan di Spagna al cacao, con la sezione in vista; una di crema; una striscia di pan di Spagna al naturale; una fila di lamponi, due fettine di pan di Spagna al pistacchio con sezione in vista e una striscia di panna alla ricotta.
Livellate premendo, coprite con pellicola e ponete in frigo per 2 ore.
Servite il mezzo uovo farcito coperto dal mezzo uovo vuoto, per nascondere il ripieno a sorpresa.


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