ricetta
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Ricetta estiva: Riso nero e scampi con avocado
Ricetta estiva: Riso nero e scampi con avocado
Difficoltà
Bassa
Preparazione
30 minuti
Elenco Ingredienti: 
  • 600 g pomodori ramati
  • 350 g riso Venere
  • 50 g zenzero fresco
  • 18 scampi
  • 2 avocado
  • cerfoglio - limone - lime - olio extravergine di oliva - sale
preparazione

Portate ad ebollizione una casseruola di acqua salata. Immergetevi, al bollore, il riso e cuocetelo per 16-18 minuti scolandolo al dente. Raffreddatelo sotto l'acqua, ungetelo di olio e lasciatelo raffreddare completamente. Grattugiate lo zenzero, raccogliete la polpa in una garza e strizzatela per ottenere il succo da emulsionare unendo a filo 75 g di olio ed il succo di mezzo limone. Salate. Incidete poi il fondo dei pomodori con un taglio a croce, immergeteli per almeno un minuto in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a piccoli dadi. Uniteli al riso e condite con l'emulsione di zenzero. Sbucciate gli avocado e frullateli con 60 g di olio, sale e succo di limone. Sgusciate gli scampi, private le code del budello nero e rosolatele in una padella rovente velata di olio per meno di un minuto a lato. Distribuite il riso nei piatti, usando magari un anello tagliapasta, completate con le code di scampo e la crema di avocado distribuita con la tasca da pasticciere, decorando con foglie di cerfoglio.

Luoghi
Maison Borella
Luoghi
Martino e Mazzolini
Libri
Letture cittadine: La Milano di Paolo Valera a cura di Erba-Berni