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Ricetta per carnevale: Corteccia in bianco e rosso
Ricetta per carnevale: Corteccia in bianco e rosso
Difficoltà
Bassa
Preparazione
45 minuti
Elenco Ingredienti: 

  12 picoli biscotti secchi al malto o Petit Beurre
   8 ciliegie candite
   1 cucchiaio di fiori canditi
   1 cucchiaino di confettini verdi
1/2 cucchiaio di confettini a forma di cuore
250 g cioccolato bianco
 50 g cioccolato fondente
qualche caramella alla menta rossa o bianca 

  
   

preparazione

Spezzettate il cioccolato bianco, trasferitelo in una bastardella ed appoggiatelo sopra una pentola d'acqua in leggera ebollizione facendo attenzione che il fondo della bastardella non sfiori l'acqua.
Versate 2/3 del cioccolato fuso sopra un piano di marmo (potete usare un tagliere o una spianatoia rivestiti con carta da forno) e lavoratelo con una spatola di metallo flessibile con movimenti circolari dal centro verso l'esterno, fino a quando il cioccolato risulterà più denso. Poi trasferitelo nuovamente nella bastardella con il cioccolato bianco tenuto da parte e rimettetelo a bagnomaria caldo fino a quando sul termometro si sarà raggiunta la temperatura di 29 gradi.
Rivestite una teglia rettangolare a bordi bassi con un foglio di carta da forno e distribuitevi sul fondo i biscotti secchi. Versate sui biscotti tutto il cioccolato bianco fuso, lasciatelo leggermente intiepidire, quindi distribuitelo con una spatola creando delle onde sulla superficie.
Fate sciogliere il cioccolato fondente, trasferitelo in una mini-tasca da pasticciere con bocchetta sottile e distribuitelo a fili sopra lo strato di cioccolato bianco.
Tritate grossolanamente le caramelle alla menta con un batticarne e distribuite le schegge sulla superficie del torrone.
Aggiungete le ciiliegie candite divise a metà, i fiori canditi e tutti i confettini.
Fate raffreddare completamente il cioccolato ed infine rompete il torrone a pezzi irregolari con la punta di un coltello.
Si conserva bene epr due settimane circa.

(Immagine tratta dalla rivista mensile "Sale&Pepe" febbraio 2020) 

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